飲食店の集客方法｜新規客とリピーターを増やす実践アイデア集

飲食店の集客は「新規・リピート・客単価」の3つに分けて考える

売上は「客数 × 客単価」で、客数は「新規 + リピート」に分かれます。どこが弱いかで打ち手が変わるため、施策の前に自店の状態を見ます。

まず自店の「弱いところ」を見つける

多くのお店は「新規」の施策ばかりに目が向きますが、新規客を1人増やすより、来た人にもう1回来てもらうほうが費用は少なくて済みます。まずは自店の弱い場所を1つ決めてください。

目的別・施策の一覧

新規客を増やす施策：検索・地図・グルメサイト・SNS

飲食店を探す人の行動は「駅名やエリア名 × ジャンル」の検索から始まることが多く、その多くはスマホでGoogleマップやグルメサイトを見ています。新規客の入口は、この2つとSNSに集中させるのが効率的です。

Googleマップで「駅名 × ジャンル」に出る

Googleビジネスプロフィール（無料）を整えると、地図検索で見つけてもらいやすくなります。飲食店で特に効く項目は次の通りです。

• カテゴリ：「居酒屋」「イタリア料理店」など、最も近いものをメインに
• 写真：料理・外観・店内・メニュー表を、来店前に知りたい順で
• 営業時間・ラストオーダー・定休日・臨時休業を最新に
• メニュー登録：看板メニューと価格帯が分かるように
• 属性：テイクアウト、個室、禁煙・喫煙、子連れ可、支払い方法
• 週1回の投稿：本日のランチ、季節限定、空席情報

口コミへの返信も新規客が見ています。整え方の全体は「Googleマップで集客する方法」で解説しています。

グルメサイトは「比較される場所」として使う

食べログ・ぐるなび・ホットペッパーグルメなどのグルメサイトは、「今夜どこに行くか」を比較している人に届く場所です。無料掲載でも情報を整えておく価値はあり、有料プランは「予約や送客がどれだけ増えたか」で判断します。料金はプランによって異なるため、最新の内容は各社の公式サイトで確認してください。

グルメサイトの弱点は、隣に競合が並ぶこと、掲載料や手数料がかかること、そしてお客様の情報がお店に残りにくいことです。料金の仕組みと見直し方は「食べログ・ぐるなびの掲載料の仕組み」を参考にしてください。

Instagramは「行きたい」を作る写真とタグ

Instagramは、料理の写真と店内の雰囲気で「行きたい」という気持ちを作る場所です。フォロワー数より、「地名＋ジャンル」のハッシュタグと位置情報を毎回つけること、プロフィールにホームページやGoogleマップのリンクを置くことが来店につながります。

投稿ネタは「本日のおすすめ」「仕込みの様子」「スタッフの一言」で十分です。凝った編集より、明るく水平に撮った料理写真を続けることが大切です。

自社ホームページで「予約前の疑問」に答える

グルメサイトやSNSで興味を持った人が、最後に確認するのが自社ホームページです。「コースの内容と料金」「アレルギー対応」「個室・貸切の条件」「駐車場」「予約方法」がすぐ分かれば、予約の一歩手前で離れる人が減ります。

必要なページの作り方は「飲食店のホームページに必要なページと作り方」にまとめています。

リピーターを増やす施策：LINE・店頭・次回の理由づくり

リピートの鍵は、「思い出してもらうきっかけ」と「次に来る理由」の2つです。どちらも、お金をかけずに今日から始められます。

LINE公式アカウントで「思い出すきっかけ」を配信する

会計時やテーブルのPOPで友だち登録を案内し、月に数回、次のような配信をします。

• 季節限定メニューの告知（写真つき）
• 「今週の金曜、まだ席あります」といった空席情報
• 常連向けの一品サービスや、誕生月の特典
• 貸切・宴会の受付開始

配信が多すぎるとブロックされるので、「お客様が知りたい情報」だけに絞ります。友だち登録の案内は「登録するとその場で一品」のように、登録の理由を添えると集まりやすくなります。

店頭でできる「次に来る理由」づくり

• 会計時の一言：「来月から〇〇が始まります」「次は〇〇も試してみてください」
• 名前や好みを覚える：「前回の辛口、お気に召しましたか？」
• スタンプカードや「次回使える一品券」：割引よりも「もう一度来る理由」として設計する
• 店内の掲示：「次のイベント」「季節メニューの予告」

初回割引のクーポンだけで呼んだお客様は、割引がないと戻りにくい傾向があります。理由と対策は「クーポン客がリピートしない理由と対策」で詳しく解説しています。

客単価を上げる施策：メニューの見せ方と「おすすめ」

客単価は値上げだけで上がるものではありません。「選びやすさ」と「もう一品」の設計で、お客様の満足を下げずに上げられます。

メニュー表とホームページのメニューページを整える

• 看板メニューを最初に、写真つきで大きく載せる
• 「迷ったらこれ」「2人ならこの組み合わせ」と選び方を示す
• 価格は税込で統一し、「〜」や「時価」を減らす
• コース・飲み放題・宴会プランは、人数と予算の目安を明記する

ホームページのメニューページも同じ考え方で作ります。来店前に「だいたいいくらか」が分かると、予算に合う人が来店し、注文もスムーズになります。

「もう一品」を自然に勧める

• 声かけの例：「今日は〇〇が入っています。少量でもお出しできますよ」
• ドリンクの提案：「この料理には〇〇が合います」
• 締めやデザートの提案を、メニュー表の最後に写真で置く

押し売りではなく「選択肢を見せる」だけで、注文は変わります。スタッフ全員が同じ言い回しを使えるよう、短いメモにしておくと続きます。

宴会・コース・テイクアウトの導線

団体の宴会やコース予約は、客単価と来店人数の両方を上げます。ホームページに「宴会・貸切」のページを作り、人数・予算・個室の有無・コース例を載せ、フォームや電話で受け付けます。テイクアウトも、自社サイトからの注文導線があると、外部サービスの手数料を抑えやすくなります。

グルメサイト依存を減らす順番：今日からの進め方

グルメサイトは悪者ではありません。ただ、掲載料や手数料が固定費として重くなっているお店は、次の順番で自社経路を育てると、依存度を下げられます。

1. Googleビジネスプロフィールを整え、週1回投稿する（今日〜1週間）
2. 自社ホームページに「メニュー・料金・予約方法・アクセス」を載せる（〜1か月）
3. 店頭とレジでLINE登録を案内し、月に数回配信する（〜2か月）
4. 口コミをお願いする仕組み（QRコード・声かけ）を決め、返信を続ける（〜3か月）
5. 「何を見て来ましたか？」を聞き、経路別の来店数を毎月メモする
6. 自社経路からの来店が増えてきたら、グルメサイトのプランを見直す

ポイントは、グルメサイトをやめてから自社経路を作るのではなく、掲載を続けながら育てることです。順位や来店数が約束されるものではないので、毎月の数字を見ながら判断してください。地域ごとの検索キーワードの傾向は「地域別ガイド」も参考になります。

よくある質問

まとめ