ホットペッパーグルメの掲載料と手数料｜飲食店の総コスト見直し方

ホットペッパーグルメの掲載料と手数料の仕組み

飲食店向けのグルメサイトの費用は、大きく「載せるための費用（掲載料）」と「予約が入ったときの費用（手数料）」に分かれます。この2つを分けて理解すると、営業担当者の説明も見積書も読みやすくなります。

掲載料：プランによって枠と機能が変わる

掲載料は月額固定で、プランによって「サイト内検索での表示のされやすさ」「掲載できる写真・メニュー・クーポンの数」「特集ページへの露出」などが変わるのが一般的です。上位のプランほど、エリアやジャンルで検索したときに目に入りやすい位置に載ります。

時期や条件によっては、無料で掲載できる枠が用意されていることもあります。ただし無料の範囲で載せられる情報は限られ、露出やクーポン、ネット予約の機能は有料プランで広がるのが通常です。「無料でどこまでできるか」は変わりやすいので、公式サイトで確認してください。

予約手数料：ネット予約1人ごとに発生する場合がある

お客様がサイト上で予約すると、お店の予約台帳に予約が入り、お客様にはポイントが付く仕組みが一般的です。そのポイントの原資などとして、お店が「予約人数×単価」の手数料を負担する形が広く使われています。

ランチとディナーで単価が違う、コース予約だけが対象、といった条件が付くこともあります。電話での予約やふらっと来店したお客様は対象外とされるのが一般的ですが、対象範囲と単価は契約書で確認してください。掲載料が安いプランでも、ネット予約が多い店ほど手数料の合計は大きくなるという点が、見落とされがちなポイントです。

混同しやすい「ホットペッパービューティー」との違い

「ホットペッパー 掲載料」で調べると、美容室・サロン向けの「ホットペッパービューティー」の情報も混ざって出てきます。どちらもリクルートが運営していますが、飲食店向けはホットペッパーグルメで、料金体系も別です。サロンの方は「ホットペッパービューティーの掲載料はどう決まる？」を参照してください。

月間の総コストを自店で出す方法

「掲載料は払えているから大丈夫」と思っていても、手数料とクーポンを足すと印象が変わることがあります。毎月、次の4つの費目を1枚の表にまとめてください。

費目は4つ

作業時間はお金ではありませんが、店長の時給に換算して足しておくと、他の集客手段と比べやすくなります。

計算例（数字はすべて仮のものです）

仮に、月の掲載料が5万円、ネット予約が月に150人で契約上の手数料単価が200円、クーポンの値引きが月に2万円だったとします。総コストは「50,000円 ＋ 30,000円 ＋ 20,000円 ＝ 100,000円」です。掲載料だけを見ていると、半分しか把握できていないことになります。

実際の手数料単価や対象は契約によって異なるので、自店の契約書の数字に置き換えて計算してください。

1組あたりのコストに直して、粗利と比べる

総コストを「掲載経由で来店した組数」で割ると、1組あたりの獲得コストが出ます。先ほどの例で、掲載経由の来店が月に60組なら、1組あたり約1,700円です。

これを1組の粗利と比べます。客単価4,000円で平均2.5人、原価率30%なら、1組の粗利はおよそ7,000円です。獲得コストが粗利を下回っていれば、初回来店だけでも赤字ではありません。逆に、クーポンを強くしすぎて粗利が薄い店では、獲得コストが粗利を上回ることもあります。

毎月のコストシート

3か月分並べると、「繁忙期は手数料が跳ね上がる」「閑散期は掲載料が丸ごと固定費になる」といった、自店の季節パターンが見えてきます。

ネット予約の依存度を測る3つの指標

総コストが分かったら、次は「その予約は、ポータルがなくても入っていたのか」を考えます。ここで使うのが依存度の指標です。3つとも、予約台帳に「予約経路」の欄を作れば集計できます。

指標1：予約経路の比率

「ポータル経由の予約組数 ÷ 全予約組数」を出します。分母には、電話・自社サイト・Googleビジネスプロフィール・LINE・SNS・予約なしの来店をすべて含めます。目安として、この比率が半分を超えていれば、掲載を止めた瞬間に予約が大きく減る状態だと考えてください。

依存度の測り方と下げ方の全体像は「ポータルサイト依存から抜け出す3ステップ」で詳しく説明しています。

指標2：曜日・時間帯の偏り

ポータル経由の予約を、曜日と時間帯で分けてみてください。金曜・土曜の夜に集中しているなら、それは「もともと埋まりやすい時間帯を、手数料を払って売っている」状態かもしれません。

逆に、平日や早い時間の予約がポータルから入っているなら、ポータルが空席を埋める役割をきちんと果たしています。この場合は、手数料を「空席対策の費用」として納得しやすくなります。

指標3：クーポン利用率と客単価の差

ポータル経由のお客様と、それ以外のお客様で、平均客単価とクーポン利用率を比べます。ポータル経由の客単価が大きく低いなら、集客の主役はお店ではなく「割引」になっています。割引で来たお客様は、次も割引のある店を探す傾向があるため、再来につながりにくい点に注意が必要です。

3つの指標を見るときの判断表

予約を自社サイト・Googleビジネスプロフィールに分散する手順

ポータルをやめる必要はありません。「新規の出会いはポータル、2回目からは自社」と役割を分けるだけで、手数料の合計は減っていきます。順番どおりに進めてください。

ステップ1：Googleビジネスプロフィールに予約の入口を置く

「地域名×ジャンル」で探す人の多くは、Googleマップでお店を見つけます。プロフィールに予約ページのURLや「予約」ボタンを設定しておくと、地図から直接予約が入る導線ができます。設定の考え方は「「Googleで予約」ボタンを表示するには？」を参照してください。

営業時間・メニュー・写真・口コミ返信も整えておくと、ポータルを見ずに予約する人が増えやすくなります。

ステップ2：自社サイトに予約ページを用意する

自社サイトからの予約には、ポータルの手数料がかかりません。予約システムを埋め込むか、最低でもLINEや電話につながるボタンを目立つ位置に置きます。メニューと価格、席や個室、アクセスといった「予約前に確認したい情報」を同じサイト内でそろえておくのがコツです。必要なページは「飲食店のホームページに必要なページと作り方」にまとめています。

自社予約への特典を付けるなら、値引きより「ドリンク1杯」「デザート」など粗利を守れるものにします。表示のしかたは景品表示法の一般的なルール（実際と異なる有利な表示をしない）に沿ってください。この記事は法的助言ではありません。

ステップ3：会計時に「次回の予約先」を案内する

一番効くのは、店内での一言です。言い回しの例を挙げます。

• 「次回のご予約は、こちらのLINEからだと空席をすぐご案内できます」
• 「ホームページからのご予約の方には、ドリンクを1杯お付けしています」
• 「宴会のご相談は、お電話かLINEで直接いただけると細かく対応できます」

レジ横のQRコード、ショップカード、テーブルのPOPに同じ案内を入れると、口頭で言えなかったときも拾えます。

ステップ4：常連はLINE、ポータルは「新規の入口」に絞る

再来のお客様がポータルから予約していると、手数料を払い続けることになります。来店客にLINEの友だち登録をしてもらい、2回目以降はLINEか自社サイトから予約してもらう流れを作ってください。これが定着すると、ポータル経由の予約は自然に「初めての人」中心になり、手数料が「新規獲得の費用」として説明できる形に変わります。

分散が進んだら、3か月ごとに総コストと依存度を見直し、プランを下げるかどうかを判断します。地域ごとの検索の傾向は「地域別ガイド」も参考にしてください。

よくある質問

まとめ