居酒屋の集客方法｜平日の空席を埋める施策と、宴会・団体客を検索で取り込む方法

居酒屋の集客課題を「曜日×時間帯」で整理する

まず、空いている枠を書き出す

「集客が弱い」と一言で片づけず、いつ・どの席が空いているかを1週間分書き出します。多くの居酒屋で、課題は次のように分かれます。

枠ごとに「来てほしい人」が違うので、施策も分けます。全部を一度にやろうとせず、一番痛い枠から手を付けてください。

客層は「何人で・何のために」で分ける

居酒屋のお客様は、人数と目的で探し方が変わります。1〜2人の仕事帰りは「近くで今すぐ」でGoogleマップを見ます。4〜6人のグループは「個室」「飲み放題」で比較し、団体の幹事は「貸切」「人数」「コース」で絞り込みます。誰に向けた情報かを分けて用意することが、この後の施策すべての前提です。

平日の空席を埋める施策

早い時間は「ちょい飲み」と「一人客」で埋める

17〜19時の空席には、「ちょい飲みセット（ドリンク1杯＋小鉢2品）」のような、短時間で安く済む提案が効きます。ホームページとGoogleビジネスプロフィールに「17時オープン」「一人飲み歓迎」「カウンター席あり」と書いておくと、「〇〇駅 一人飲み」「〇〇 ちょい飲み」の検索で見つかりやすくなります。

一人客は、居心地が良ければ最も安定した常連になります。カウンターの写真、スタッフの雰囲気、「一人でも入りやすい」と分かる口コミへの返信を積み重ねてください。

平日限定の理由を作る

「平日限定コース」「月曜は日本酒が半額」「雨の日サービス」のように、平日に来る理由を一つ決めて、続けます。割引よりも、「平日しか出さない一品」のような希少性の方が常連には響きます。割引を使うときは、「通常価格」の根拠や期間の表示に景品表示法上の注意点があります（本記事は法的助言ではありません）。

「今日空いています」を届ける

平日の空席は、当日に知らせるのが一番効きます。Googleビジネスプロフィールの投稿、Instagramのストーリーズ、LINE公式アカウントの配信で「本日カウンター空いています」「19時から個室1室空きあり」と発信します。LINEは友だち全員に届くため、近隣の常連への当日案内に向いています。時間帯別の需要の拾い方は「飲食店の平日・アイドルタイムの集客方法」で詳しく解説しています。

近隣のオフィス・店舗に直接届ける

半径数百メートルの会社や店舗は、平日の最も近いお客様です。ランチ営業やテイクアウトをしているなら、その導線から夜の来店につなげます。名刺サイズの「平日ちょい飲みカード」を配る、近隣の店同士で紹介し合う、といった足で稼ぐ施策も、居酒屋では今も有効です。

宴会・団体客を「地域名×宴会・貸切・個室」の検索で取り込む

幹事は「条件」で探している

宴会の幹事は、お店の雰囲気より先に「人数が入るか」「個室か」「予算内か」「飲み放題があるか」を確認します。この条件が、検索で使う言葉そのものです。

幹事が知りたい情報チェックリスト

ホームページの「宴会・貸切」ページに、次の情報をすべて載せます。一つ抜けるたびに、幹事は電話で聞くか、別の店に流れます。

• 収容人数（着席・立食）、個室の数と定員、貸切の条件（最低人数・料金・時間）
• コースの内容と料金（税込か税別か）、飲み放題の内容と時間、延長の可否
• アレルギー・苦手食材への対応、子ども連れの可否
• 幹事特典（あれば）、予約の取り方（電話・ネット・LINE）、予約開始時期
• キャンセル規定（前日・当日の扱い）、支払い方法（カード・個別会計・請求書）
• 最寄り駅からの道順と写真、集合しやすい目印

Googleビジネスプロフィールでも「宴会対応」を示す

個室・座敷・大テーブルの写真を載せ、属性で「団体向け」など該当するものを設定します（用意されている属性はカテゴリによって異なります）。説明文にも「最大〇名の宴会・貸切対応」と書いておきます。11月と2月に「忘年会・歓送迎会のご予約受付中」を投稿すれば、地図経由で探す幹事にも届きます。飲食店のホームページ構成は「飲食店のホームページに必要なページ」を参考にしてください。

コース・飲み放題ページの作り方と、予約導線の設計

コース表は「比べやすさ」で作る

コースは3つ程度に絞り、表で並べます。「名前・品数・価格・飲み放題の有無・時間・対応人数」を横に並べると、幹事はスマホでも比較できます。各コースに料理の写真を1〜2枚付け、「宴会で一番選ばれているコース」を一つ明示すると、迷いが減ります。

予約導線は「幹事が使いやすい順」に並べる

幹事は日中の仕事の合間に予約します。電話に出られない時間帯が多い居酒屋では、ネット予約とLINEでの受付を用意するだけで、取りこぼしが減ります。予約フォームには「日時・人数・コース・飲み放題・個室希望・アレルギー・幹事の連絡先」を入れ、確認の返信は当日中に行います。

「Googleで予約」など地図からの予約導線も、対応する予約システムを使えば表示できます。まずは、ホームページとGoogleビジネスプロフィールの予約リンクを同じ窓口に向けることから始めてください。

無断キャンセルへの備え

団体予約は、無断キャンセルの損失も大きくなります。前日のリマインド連絡、人数変更の締切、キャンセルポリシーの明記を予約時に伝えておきます。大人数の場合は事前決済や前金の相談も選択肢です。詳しくは「無断キャンセル対策」にまとめています。

常連を仕組みで増やし、ポータルと役割を分ける

常連づくりの4つの仕掛け

• ボトルキープ・キープ棚：名前がお店に残ると、来る理由になる
• LINEのショップカード：来店ごとにポイント。特典は「一品サービス」で原価を抑える
• 常連限定・平日限定の裏メニュー：口コミで広がりやすい
• スタッフの名前と顔：「〇〇さんいる？」と言われるお店は強い

宴会で来た人の中から常連を作るのも重要です。幹事にはお礼のメッセージと次回の案内を送り、参加者には会計時にショップカードやLINEの案内を渡します。

ポータル・地図・ホームページ・SNSの役割

ポータルの掲載料や手数料は、プランや条件によって異なります。費用対効果の見方は「食べログ・ぐるなびの掲載料の仕組み」を参考にしてください。地域ごとの検索の傾向は「地域別ガイド」で確認できます。

よくある質問

まとめ